Empat hari yang lalu, mahasiswa
patiseri advance telah mempelajari bagaimana cara membuat dan serta berbagai
macam snack gurih ala Kaki Lima yang cocok untuk diperjual belikan ke konsumen Kelas menengah ke atas. Kini saatnya, Cia dan Gaby,
mahasiswa patiseri advance menciptakan dan membuat snack gurih ala mereka untuk ujian praktik dimata kuliah commercial savoury snack.
Tepat pukul 09.00 WIB, Hari Jumat 2
Februari 2018, mereka mempraktikan resep yang sudah dikonsultasikan sehari
sebelumnya yaitu chicken & egg
vegetable roll dan rose dumpling.
Bahan apa saja yang digunakan dan alat-alat yang dibutuhkan dengan segera
dipersiapkan mereka. “management
waktu harus kalian pakai karna kalian harus selesai” tegas chef Ernawati, dosen
pengajar mata kuliah commercial savoury
snack.
Kedua mahasiswa patiseri advance
ini mempraktikan resep yang bertolak belakang, dapat dilihat dari cara membuat
dan bahan yang digunakan. Cia, salah satu mahasiswanya telah membuat tema
jajanan dimsum yaitu rose dumpling. berbeda
dengan dumpling biasanya, Cia merubah bentuknya menjadi bunga mawar merah. Uniknya,
warna merah yang dia gunakan berasal dari pewarna alami yaitu sari bit.
Sehingga kulit yang digunakan untuk
membuat dumpling dibuat sendiri
olehnya. Kemudian diisi dengan adonan isian dari ikan segar yang ditambahkan
bumbu-bumbu lainya. Teknik pengolahannya menggunakan sauté steam yaitu dimasak dengan minyak goreng sedikit hingga
berwarna kecokelatan kemudian diberi sedikit air.
Berbeda dengan gaby, yang mengusung
tema snack gorengan yaitu chicken & egg vegetable roll. Resep yang sejenis
lumpia ini dimodifikasi olehnya dengan mengubah isian lumpia menjadi sayuran
serta cincangan ayam dan telur. Sama dengan cia. Kulit lumpia yang digunakan
gebi merupakan kulit lumpia yang dibuat sendiri olehnya.
Dilanjutkan dengan tahap menggoreng
lumpia yang sudah siap digoreng. Teknik menggoreng yang ia gunakan adalah deep frying atau menggoreng dengan
minyak goreng banyak. Tak lupa Gaby juga sudah menyiapkan saus untuk menyajikan
lumpianya.
Kemudian mereka menata dan menghias
hidangannya masing-masing dengan menggunakan bahan peterseli maupun sausnya. Tahapan
ini juga merupakan salah satu kriteria nilai yang akan mereka dapatkan nanti
dari dosen pengajar chef Ernawati.*Self
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
.
#CulinaryArt #CulinarySchool #CulinaryClass #TristarCulinaryInstitute #TristarInstitute #TristarBogor #TristarBSD #TristarBatu #TristarSurabaya #Foodpreneur #FoodTechnology #LoveCooking #Culinology #KuliahTataboga #KuliahMasak #Gourmet #Kitchen #CookingStudio #ModernKitchen #Gastroart #CulinaryAcademy #ArtOfPlating #CelebrityChef #D3Perhotelan #SekolahKuliner #CookingStudio #Food #BelajarMasak #CookingSchool #SekolahMasak #PoliteknikSurabaya
Tidak ada komentar:
Posting Komentar